Есть или не есть? |
Большая часть «знаний» о правильном питании — результат традиционных взглядов либо ненаучных наблюдений. Многие «незыблемые» постулаты (а-ля «масло вредно») — заблуждения. А потенциальный вред или польза многих продуктов вообще не доказаны. |
 |
Это Тим Спектор. И он предлагает заботиться не только о себе, но и о мире: меньше использовать антибиотики, ратовать за госпомощь фермерам, которые растят фрукты и овощи без химикатов. Нам кажется, это круто. |
Дальше — больше. Мы по-прежнему не можем объяснить, почему одни худые, хоть едят вообще все, а другие изнуряют себя диетами и все равно страдают от лишнего веса и его «подарков» — диабета, болезней сердца. |
Ключ в том, чтобы разобраться в индивидуальных особенностях своего организма. И микробиом — то, что в этом поможет. |
Живой сыр |
Сыр то и дело обвиняют во всех грехах: жирный (30-40%), да еще и с «квартирантами». Сорт «мимолет» просто кишит прозрачными, толстенькими сырными клещами, радостно жующими корочку. Органы здравоохранения США даже запретили его (и он мгновенно стал бестселлером на черном рынке). |
И, заметьте, это не «фу», а полезно. Оказалось, сыр поддерживает микробиоту при приеме антибиотиков — в нем тысячи бактерий, дрожжей и грибков известных и неизвестных штаммов. |
Только есть его надо регулярно. И не промышленный сыр, где не найдется даже парочки зазевавшихся бактерий. |
Завтрак: здоровое начало дня? |
Наши предки потребляли 150 ингредиентов еженедельно. Мы же — менее 20. Многие проходят искусственную обработку. И почти в каждом есть добавленный сахар. |
Как-то Тим Спектор решил больше заботиться о себе. Перемены начал с завтрака. Теперь на столе были мюсли, соевое молоко, черный чай, стакан апельсинового сока и маложирный фруктовый йогурт. Никакой яичницы и сливочного масла, ведь жир очень вредный. Но потом ученый подсчитал количество сахара и понял, что его обманули. |
 |
Если на этикетке написано «без сахара», это ничего не значит. Фруктоза, сироп агавы, инвертированный сироп и прочее — просто другие формы сахара |
В «полезных» хлопьях и правда были овес, орехи, злаки. А заодно — 5 ложек сахара. Пять! Соевое молоко — еще ложка. Да плюс еще четыре ложки булькали в маленьком стакане дорогостоящего 100% натурального сока. Это уже десять ложек. И плюс йогурт — еще пять. |
Превращайте каждый поход магазин в квест «А где сахар?». Так вы возьмете под контроль его потребление. |
Джанкфуд — убийца микробов |
Том, 22-летний сын Тима Спектора, храбро пошел на эксперимент — питаться фастфудом. Меню: наггетсы и бигмаки, кока-кола и мороженое, а вечером — жизненно важные нутриенты (чипсы с пивом). Его приятели-студенты с завистью наблюдали за этим праздником жизни. А Спектор-старший — за подопытным. |
На пятый день Тома потянуло на салаты, на восьмой его стал пробивать пот, нарушился сон. Последние три дня были пыткой — нарастала усталость, тяжело было сесть за учебники, да и вид был нездоровый. |
Результаты анализов тоже впечатляли: микробное разнообразие уменьшилось в 10 раз. Да еще и появились редкие бактерии, которые обычно выявляют только у больных иммунодефицитом. |
Но есть и хорошие новости. Наши микробы — гибкие существа, поэтому способны обернуть вспять некоторые нездоровые последствия подобной диеты. |
In vino veritas? |
Полифенолы препятствуют заселению кишечника колониями «плохих» микробов, вызывающих диарею, язву желудка, пневмонию и кариес. Содержатся они в оливковом масле extra virgin, орехах, в ярко окрашенных овощах, фруктах и ягодах, какао-бобах, куркуме и красном вине. |
Тот факт, что подобная еда визуально нас привлекает, возможно, имеет эволюционную причину. Так что есть смысл выбирать здоровую пищу на основе цвета, а не калорий. |
 |
Что еще в книге |
Мы все очень разные. Вот почему бесполезны взгляды на питание и проблему веса только как на усвоение и трату калорий. Все это определяется генами, но не менее важны и микробы.
|
Одно только знание о параллельной вселенной внутри вас поможет психологически, если вы захотите изменить взаимоотношения с тем, что едите. |
Эту книгу мы сами читали взахлеб, без конца скидывая отрывки друг другу. Вот что вы обнаружите под обложкой: |
Как еда включает и выключает наши гены и можно ли теперь назвать людей генно-модифицированными |
Любопытные результаты исследований 11 000 близнецов |
Молоко с мебельной мастикой, кокосовые орехи из бетона и пельмени с картоном |
Правда ли, что есть трижды в день не обязательно |
Что посоветует кошка-диетолог |
Единственная диета, польза которой доказана |
Так жарить на оливковом масле или нет? |
Дизайнерские йогурты, сыр с бактериями из вашего пупка и прочие деликатесы |
